Continua la nostra ricerca dei luoghi dove ancora si utilizzano le barche tradizionali. Oggi siamo stati a Mugnanesi sulla sponda umbra del lago di Montepulciano.
Un tempo si potevano osservare numerose imbarcazioni, oggi ne abbiamo contate soltanto tre.
Il pesce si cuoce intero a fiamma viva su un fuoco di canne lacustri. Viene lasciato abbrustolire fino a far carbonizzare le squame.
Tolto dal fuoco, si raschia via la parte annerita, si tolgono le interiora, si rimuovono le lische e si ricavano i filetti. Si condisce con olio d’oliva, sale, pepe. Eventualmente si aggiunge aceto o limone.